《公式》 フラフラ
fragrante fragola

限定年末オードブル販売のお知らせ

要予約（12/31の昼12時まで予約受付ます）

引き渡しは12/31の15時

10,000円（税込）

※おせちの横に添えるオードブルです。おせちではないです。

内容

和牛ローストビーフ

クラテッロ（イタリア最高峰の生ハム）

パテドカンパーニュ

海老の窯焼き

ブロッコリーアンチョビソテー

鷄レバーの薫製

グリル帆立貝柱（ジェノバソース）

スモークサーモンといくら

根菜グラッセ

チーズ（ゴルゴンーラ、パルミジャーノレジャーノ）

※内容に変更がある可能性があります。

こちらも追加注文できます。

（こちらの商品のみの注文も可）

↓↓↓↓↓↓↓↓

パルマ産プロシュート生ハム

2,000（税込）

赤身ステーキの低温調理

2,000から5,000円（税込）

※重さによって

和牛の低温調理

3,000から6,000円（税込）

※重さによって

fragrante fragola 

フラグランテ　フラゴラ

045-331-1222

ホームページ　frafra.yokohama

～クラテッロ～ 

パルマを代表するクラテッロは、使用する部位の上質さ、熟成の豊かな香り、そして生産量が限られていることから生ハムの王様と呼ばれています。

クラテッロが生まれた産地は、パルマ北部とクレモナの間を流れるポー川流域の湿度が高い平地のため、本来乾燥した空気が必要不可欠となるプロシュット作りには適していませんでしたが、部位の中で最も柔らかい中心部のみを取り出すことで、熟成環境に適した大きさとなり、クラテッロの品質の高さが知られるようになりました。

製造工程は、職人の手により肉にチェルヴィアの塩を丁寧に揉み込みます。0~4度に保たれた貯蔵庫に１ヶ月間ほど寝かせたあと、2度目の塩の揉み込みが行われ、更に1ヶ月間同様の温度・湿度で保管します。その後肉は豚の膀胱に詰められ、洋ナシ型に整えられて、紐で蜘蛛の巣状に縛られたあと15日間乾燥され、13~17度で12ヶ月以上熟成させます。クラテッロはプロシュットやクラッタと異なり、肉の形に合わせた膀胱の皮に詰められ熟成させます。

クラテッロの伝統的な切り方・保存方法として、ブラシで外側のカビを取り除き、３～４時間ほど水に丸ごと浸します。紐と皮を綺麗に取り、余分な脂を切り落とした後、白ワインを染み込ませた布で包み、指一本分の深さほどの白ワインが入ったバットに最も乾燥している面を下にして寝かせます。布を頻繁に替えながら１週間ほど寝かせることで、肉を柔らかくします。スライスをカットした後の残りは、再び白ワインを染み込ませた布で包み、乾燥した涼しい場所で保存します。

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